Dışı Kıtır, İçi Bulut: Pavlova

Size bu hafta öyle bir tarif anlatacağım ki…
Hem çocuklarınız hem de siz bayılacaksınız, buna kalpten inanıyorum. Bilenler vardır elbette ama bilmeyenler de az değildir. Konumuz: Pavlova.

Bizim evde pavlova, özellikle oğlum için vazgeçilmez bir tatlı. Öyle böyle değil… Ama kabul edelim, pavlova bir de Ahmet Tehci yaparsa, işte orada duracaksın. Tadına doyum olmaz. Çanakkale’de dondurma ve tatlı ustası olarak tanınan, meşhur Doğan Pastanesi’nin sahibi Ahmet Tehci, pavlovayı öyle bir yapar ki insan ilk lokmada “iyi ki” der.
Oğlu Mehmet Tehci de babasının yaptığı tatlılar ve dondurmalarla gurur duymakta sonuna kadar haklı. Sevgili eşiyle birlikte pastanede sizi öyle güzel ağırlarlar ki, daha kapıdan girerken tatlının sadece vitrinde değil, kalpte de yapıldığını hissedersiniz. Ürünlerine güvenleri tam. Yolunuz Çanakkale’ye düşerse, pavlova yemeden dönmeyin. Gerçekten.

Bir Tatlının Yolculuğu

Pavlova’nın hikâyesi de kendisi kadar zarif.
Bu tatlı, adını Rus balerin Anna Pavlova’dan alıyor. Rivayete göre balerinin Yeni Zelanda turnesi sırasında, onun hafifliği ve zarafetine yakışır bir tatlı yaratılmak istenmiş. Sonuç? Dışı çıtır, içi marshmallow gibi yumuşacık bir beze… Üzerinde krema ve taptaze meyveler.

Yeni Zelandalılar pavlovanın kendilerine ait olduğunu söyler, Avustralyalılar da pek geri kalmaz bu konuda. Tatlı bir rekabet yani. Ama çoğu kaynak pavlovanın Yeni Zelanda kökenli olduğunu kabul eder.

Bir de işin savaş zamanı tarafı var. Pavlova; yoklukta, az malzemeyle ama yaratıcılıkla ortaya çıkan tatlılardan biri. Yumurta akı, biraz şeker… Elde ne varsa. Belki de bu yüzden bu kadar içten, bu kadar ev gibi.

Ben pavlovayı tam da bu yüzden seviyorum. Gösterişli ama kibirli değil. Sade ama akılda kalıcı. Tıpkı iyi anılar gibi.

Ve şimdi…
Mutfakta buluşma zamanı.

Evde Pavlova Tarifi

Malzemeler

• 4 adet yumurta akı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 çay kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 paket vanilin

Üzeri için:

• 1 paket sıvı krema (soğuk)
• 2–3 yemek kaşığı pudra şekeri
• Çilek, kivi, böğürtlen, muz (sevdiğiniz meyveler)
• İsteğe bağlı: Antep fıstığı, fındık kırığı

Yapılışı

• Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta köpük köpük olana kadar çırpın.
• Şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Karışım parlak ve sert tepecikler oluşturmalı.
• Nişasta, sirke ve vanilini ekleyip spatulayla nazikçe karıştırın.
• Yağlı kâğıt serili tepsiye yuvarlak bir şekilde yayın. Ortasını hafif çukur bırakın.
• Önceden ısıtılmış 100–110 derece fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin.
• Fırını kapatın, kapağını aralayın ve pavlovayı fırının içinde soğumaya bırakın.
• Kremayı pudra şekeriyle çırpın. Soğuyan bezenin üzerine yayın.
• Meyvelerle süsleyin.

Ve işte bu kadar.
Bir dilim pavlova alıp yanına çay koyduğunuzda, zaman biraz yavaşlar.
Bazen bir tatlı sadece tatlı değildir; hatıradır, emektir, paylaşımdır.

Helin Nazlı Çoban