Helin Nazlı Çoban yazdı: Çiğ dolma mı olur demeyin! Ege’nin serinleten lezzeti sofraların yıldızı oluyor

Yaz aylarının vazgeçilmez tarifleri arasında yer alan çiğ dolma, özellikle Ege mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak dikkat çekiyor. Hafif yapısı, doğal malzemeleri ve pratik hazırlanışıyla öne çıkan çiğ dolma, çay sofralarına farklı bir tat katarken Bozcaada’dan gelen geleneksel tarifler arasında da önemli bir yere sahip bulunuyor.

“Çiğ dolma mı olur?” diye düşünenler mutlaka vardır. Ama olur, hem de öyle güzel olur ki yiyen bir daha yapmak ister. Ege’nin kendine özgü lezzetlerinden biri olan çiğ dolma, özellikle yaz aylarında çay sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir.

Kadınların bir araya gelip sohbet ettiği, kahkahaların eksik olmadığı o güzel günlerde çayın yanına yapılan en özel lezzetlerden biri olan çiğ dolma, yapımının kolaylığı ve unutulmaz tadıyla öne çıkıyor. Özellikle Bozcaada’da birçok evde hazırlanan bu tarif, adanın bereketli bağlarından ve bahçelerinden gelen taptaze ürünlerle hazırlanıyor.

Bağlardan yeni toplanan asma yaprakları özenle haşlanıyor. Bahçeden koparılan mis kokulu nane, maydanoz ve dereotu ince ince doğranıyor. Yaz güneşinde olgunlaşan domatesler rendeleniyor, ince kıyılmış kuru soğanla buluşuyor. Ardından pilavlık bulgur ve bol zeytinyağı eklenerek nefis bir iç harç hazırlanıyor.

Çiğ dolmanın en güzel yanı ise beklemeye gerek olmaması. Harç hazırlandıktan sonra yapraklara sarılıyor ve hemen afiyetle yeniliyor. Yanında tavşan kanı demlenmiş sıcacık bir çay varsa, değmeyin keyfine… Bir yandan sohbet edilirken bir yandan dolmalar sarılıyor, yazın huzurlu anları sofralara taşınıyor.

Yazın sıcak günlerinde hafif, ferah ve doğal bir lezzet arayanlar için çiğ dolma gerçek bir Ege klasiği. Eğer bugüne kadar denemediyseniz, bu yaz sofranıza mutlaka konuk edin. İlk lokmadan sonra siz de bu eşsiz lezzetin müdavimlerinden biri olabilirsiniz.

Çiğ Dolma Tarifi

Malzemeler

300 gram taze asma yaprağı
2 su bardağı pilavlık bulgur
3 adet büyük domates
1 adet orta boy kuru soğan
1 demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet taze nane
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Tuz
İsteğe bağlı pul biber

Yapılışı

Asma yapraklarını kısa süre haşlayıp süzün ve soğumaya bırakın. Domatesleri rendeleyin, kuru soğanı çok ince doğrayın. Pilavlık bulguru geniş bir kaba alın ve rendelenmiş domateslerle karıştırarak yumuşamasını sağlayın. Soğanı, ince kıyılmış maydanozu, dereotunu ve naneyi ekleyin. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve isteğe bağlı pul biberi ilave edip tüm malzemeleri güzelce harmanlayın. Hazırladığınız harcı yapraklara sarın ve servis tabağına dizin.

Yanında sıcacık bir bardak çayla servis ederek Ege’nin bu eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.

Helin Nazlı Çoban