Helin Nazlı Çoban Yazdı: Yazın En Güzel Rengi Mürdüm Erik Reçeli

Reçeller yapılsın artık… Tam zamanı!

Kahvaltı sofralarının o küçücük ama bir o kadar da kıymetli süsleri, rengârenk reçel kavanozları yavaş yavaş mutfaklarımızdaki yerini alsın. Yazın bereketi meyvelerin en güzel zamanında, mutfaklarda tatlı bir telaş başlasın.

Benim gönlümü bu aralar en çok mürdüm erik reçeli çalıyor. O rengi yok mu… Kaşığa aldığınızda bile insanın içini açıyor. Koyu moruyla, parlak görüntüsüyle adeta kavanozun içinde yazı saklıyor.

Bu güzel tarifi komşum Pınar Hanım’dan aldım. “Bir de fırında dene, çok daha güzel oluyor,” dedi. Denedim ve gerçekten çok hoşuma gitti.

Mürdüm eriğini ocakta kaynatarak reçel yapmak elbette mümkün. Ama fırında pişirince meyveler kendi suyuyla ağır ağır pişiyor, şekeriyle buluşup hafifçe karamelize oluyor. Ortaya da hem kokusu hem rengi hem de kıvamıyla bambaşka bir reçel çıkıyor.

Bir de işin içine badem girince… İşte o zaman reçel, kahvaltı sofralarının başköşesine kuruluyor.

Eriklerin çekirdeklerini çıkarıp içlerine birer badem yerleştirmek, bana kalırsa bu reçelin en güzel sürprizi. Kavanozu açtığınızda hem meyvenin o nefis kokusu hem de bademin aroması karşılıyor sizi.

Üstelik böyle tariflerin ayrı bir güzelliği daha var: Tarifler komşudan komşuya geçtikçe güzelleşiyor.

Birinin mutfağında deneniyor, diğerinin sofrasına konuyor, bir başkasının kavanozuna giriyor. Sonra yıllar geçiyor, “Bu reçelin tarifini kimden almıştın?” diye sorulduğunda isimler hatırlanıyor.

Ben de bu reçeli yaparken Pınar Hanım’ı andım.

Şimdi sıra sizde…

Mürdüm erikleri tezgâha dizin, bademleri hazırlayın. Fırının kapağını açtığınızda mutfağı saracak o mis gibi kokuyu bir düşünün. Kavanozlara doldurduğunuzda ise yazın en güzel renklerinden birini kışa saklamış olacaksınız.

Çünkü bazı reçeller sadece kahvaltıya eşlik etmez; bir mevsimin hatırasını da kavanoza doldurur.

Fırında Bademli Mürdüm Erik Reçeli

Malzemeler
1 kg mürdüm eriği
750-800 g toz şeker
1 su bardağı çiğ badem
1 tatlı kaşığı limon suyu
İsteğe bağlı 1 küçük parça tarçın

Yapılışı
Mürdüm eriklerini güzelce yıkayıp kurulayın. Ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın. İsterseniz erikleri tamamen ikiye ayırmadan, çekirdeğin çıktığı yere birer badem yerleştirebilirsiniz.
Erikleri fırına dayanıklı geniş bir kaba alın. Üzerine şekeri serpiştirin ve birkaç saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Böylece erikler suyunu bırakacaktır.
Erikleri önceden ısıtılmış 170 derece fırına verin. Yaklaşık 45-60 dakika, meyveler yumuşayıp reçel kıvamını bulana kadar pişirin. Arada bir kabı hafifçe sallayarak meyvelerin şekerle güzelce karışmasını sağlayın.
Sonlara doğru limon suyunu ekleyin. Reçelin fazla suyunun buharlaşmasına, meyvelerin ise hafifçe karamelize olmasına dikkat edin. Çok fazla karıştırmayın ki erikler dağılmasın.

Reçel sıcakken, önceden temizlenip sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatıp soğumaya bırakın.

Ve sonra…

Bir dilim kızarmış ekmek, biraz tereyağı ve üzerine bir kaşık bademli mürdüm erik reçeli…

Bazen güzel bir kahvaltı için gerçekten fazlasına gerek yoktur.

Helin Nazlı Çoban